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Pollo al chilindrón

Hablar del pollo al chilindrón es hablar de España, hablar del aragonés y también de la aragonesa. Es hablar de una olla rápida y también de una olla express.

El pollo al chilindrón lo puedes encontrar con almendras y también con champiñones, lo puedes hacer de una forma sencilla y también difícil, pero sobre todo… Te vas a encontrar con una misma particularidad: Elijas la receta que elijas, todas tienen el mismo patrón, el patrón de lo bueno que está.

¿Cómo hacer pollo al chilindrón?

Llegados a este punto, imagino que querrás ir al grano, ¿No? Bien… Aquí no solo vas a encontrar la receta clásica de pollo al chilindrón, ya sabes; Con su pimiento, su tomate, su chorizo, vamos… su “mejunje” de sabores tan típicos en la zona aragonesa.

Sino que vas a encontrar diferentes alternativas, diferentes variables… Es decir, de aquí no vas a salir sin la receta hecha a tu medida de este tipo de cocina maña.

Empecemos por el principio, la receta básica del pollo al chilindrón sigue unos pasos, así que toma muy buena nota.

Pasos a seguir

pollo al chilindrón
  1. Rocía aceite en una cacerola grande a un fuego medio. Debes sazonar bien el pollo con sal y pimienta negra y dorarlo en una sartén unos 5-7 minutos, cuando esté dorado lo pones en un plato.
  2. Parte el chorizo en pequeñas rodajas y comienza a cocinarlo durante 3-5 minutos, hasta que veas que está bien hecho. Con una cuchara llévalo al plató del pollo. ¡Importante! La grasa que ha soltado el chorizo en la sarten déjala ahí 🙂
  3. Ahora corta la cebolla y el ajo, y obviamente cocina en el aceite durante 10 minutos. ¿Te acuerdas de la grasa que soltó el chorizo y dejaste en la sarten? ¡Verás que buena está con la cebolla mezclada! ¡Grrr!
  4. Haz una cruz en cada tomate, y ponlos en agua hirviendo durante 5 minutos. Después retira todo a un colador de tela y tira las pieles y semillas que sobran.
  5. Corta los pimientos en tiras gruesas y ponlo junto a la cebolla y el ajo. Cocine durante 2 minutos, sube el fuego a lo máximo posible y agrega un toque de jerez. Después pon los tomates y el caldo de pollo.
  6. Ata las ramitas de romero con una cuerda y pon en la sartén junto con el pollo, chorizo y si… también los jugos del plato.
  7. Reduce a fuego muy bajo y cocina con la tapa medio abierta durante 1 hora y media aprox.
  8. Pon las aceitunas junto con el azafrán en una jarra y pon 300 ml de agua hirviendo, déjalo reposar.
  9. Cuando falten 30 minutos para terminar tu receta es cuando debes de echar el caldo de la aceituna y el azafrán, también ralla limón y echalo, ¡Ah! Y las anchoas. Todo esto lo harás en la última media hora del guisado mañico.
  10. Fríe algunas hojas de romero hasta que estén crujientes.
  11. Cuando este guisado de pollo al chilindrón esté hecho, es cuando tendrás que echar el romero crujiente. Puedes servirlo con arroz o ensalada de temporada.

¿Y los ingredientes del pollo al chilindrón?

¡Buena pregunta! Pero… ¿Acaso pensaste que solo te daría el paso a paso y ya está? ¡Nada más lejos de la realidad! Estos son los ingredientes que necesitas.

  • Aceite de oliva (Al gusto)
  • 1 Pollo entero y de corral, bien cortado ¿Eh? Es decir… con sus 2 alas, sus 2 pechugas, sus 2 muslos…
  • 250 gramos de chorizo.
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 8 tomates maduros
  • 290 gramos de pimientos rojos asados.
  • Jerez
  • 400 ml de caldo de pollo
  • ½ manojo de romero fresco, vamos… unos 15-20 gramos aprox.
  • Un puñado de aceitunas (las que tienen piñón)
  • Una pizca de azafrán.
  • 1 limón.
  • 4-6 filetes de anchoa.

Vale, se que al principio de esta receta clásica aragonesa dije que podías encontrar este pollo chilindrón con champiñones, almendras y diferentes tipos de recetas “chilindronas” y hasta ahora no has visto ninguna, ¿Verdad?

Bueno… ¡Que no cunda el pánico! Te sugiero que eches un vistazo a las siguientes recetas de chilindrón, ¡Lo prometido es deuda!

¿Al estilo de Karlos Arguiñano?

Karlos Arguiñano tiene diferentes formas de hacer el chlindrón, pero… Después de echar un vistazo a algunas de las recetas que él ha hecho, me atrevo a compartir la siguiente receta que sin duda alguna la firmaría el propio Arguiñano.

Una receta muy sencilla de hacer, pero con un extraordinario sabor que hará que sin duda alguna tu paladar alcance un nuevo nivel en cuanto a las recetas con pollo se refiere.

Pollo al chilindrón de karlos arguiñano

Tiempo total1 h 30 min
Raciones: 4

Ingredientes

  • 2 cdas Aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos rojos
  • 4 tomates
  • 100 gramos de Jamón Serrano
  • 1 taza de vino blanco
  •  4 cuartos de pollo, cortados en trozos pequeños

Elaboración paso a paso

  • En una cacerola lo suficientemente grande como para contener todos los ingredientes, vierta unas pocas cucharadas de aceite de oliva y saltee las cebollas picadas hasta que estén vidriosas, aproximadamente cinco minutos. Agregue el ajo y los pimientos, ambos picados, y cocine por otros diez minutos más o menos. Agregue los tomates, sin piel y picados, un poco de sal, el jamón (preferiblemente cortado en cubitos, pero las tiras también funcionan bien) y luego el vino blanco. (Mi abuela no usaba vino, pero creo que agrega mucho).
  • Mientras tanto, en una sartén grande, dore los trozos de pollo en abundante aceite de oliva. Cuando el pollo esté bien tostado, agréguelo a la mezcla de pimienta y cocine por otros 20 minutos o hasta que el pollo esté cocido y la salsa se haya espesado.
    Tradicionalmente servido con papas fritas o arroz.

Pollo al chilindrón con Thermomix

Espera, espera… ¿Qué? En efecto, hacer chilindrón en Thermomix es posible, no obstante por motivos obvios es la última receta que te recomiendo… ¿Por qué? ¿Está mala? No… Está buena, pero… llámame clásico, o tradicional.

Y es que este tipo de guiso aragonés a mi ver… en su mejor forma de hacer es la receta tradicional, la de toda la vida… Ya sabes, el chilindrón que una abuela firmaría.

Eso no quiere decir que la siguiente receta en Thermomix no esté buena, lo está… Obviamente, pero si me preguntas lo que prefiero, ya te respondo: El guisado tradicional.

Pollo al chilindrón thermomix

Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción45 min
Keyword: aragón, chilindrón, receta maña
Raciones: 4

Ingredientes

  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo
  • 150 g de cebolla cortada en trozos
  • 150 g de pimiento verde cortado en trozos
  • 150 g de pimiento rojo cortado en trozos
  • 50 ml de vino blanco
  • 6 contramuslos de pollo sin piel
  • 200 g de tomate frito
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • 1 pelin de pimienta molida
  • 1 pelin de nuez moscada molida
  • 250 g de champiñones laminados

Elaboración paso a paso

  • Ponga en el vaso el aceite y los dientes de ajo. Trocee 6 seg/vel 5. Sofría 3 min/120°C/vel 1.
  • Añada la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo. Trocee 4 seg/vel 5 y sofría 10 min/120°C/vel 1.
  • Agregue el vino y programe 1 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete.
  • Incorpore los contramuslos de pollo, el tomate frito, la pastilla de caldo, la pimienta y la nuez moscada y programe 20 min/100°C//vel .
  • Por último, agregue los champiñones laminados y programe 15 min/Varoma//vel . Vierta en una fuente y sirva caliente.

Como se puede apreciar, hay diferentes formas de hacer el chilindrón, puedes si quieres añadirle ingredientes extra; Almendras, nueces, champiñones… Pero en definitiva siempre hay que respetar su hacer natural.

Considero que las recetas tradicionales, aquellas que pertenecen a pequeños y grandes rincones del mundo, aquellas que tienen una historia detrás… Hay que hacerlas paso a paso como su tradición e historia dice.

Ya se que esto es algo estricto e incluso es algo romántico, pero así hay que tratar la comida, ¿No crees?

Y esta es una receta aragonesa llena de tradición e historia, donde en los rincones más pequeños de Aragón la puedes encontrar.

Una receta con un excelente equilibrio de ingredientes convirtiéndola en no solo una sabrosa receta, sino sana, ¿Se puede pedir más?

Equilibrio nutricional, buen sabor y con una historia detrás convierte en esta receta de pollo en una de nuestras preferidas, ¡Esperamos que la disfrutes!

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