Esta receta de pollo en pepitoria es una de las más clásicas en la cocina más tradicional de España, cabe destacar que este tipo de pollo en salsa si nos queremos trasladar a su receta más tradicional, debemos de decir que se hace con gallina y no con pollo. No obstante, usaremos pollo ya que nos gusta más de sabor, pero… podéis usar gallina.
Es decir… estamos ante un tipo de receta clásica, una de esas recetas en salsa que tanto gusta a los amantes de las recetas de pollo sanas y fáciles de hacer.
Por lo que sin más dilación, te invito a que eches un vistazo a esta receta y si te gusta… Por favor, no olvides compartirla en tus redes sociales.
Pollo en pepitoria
Ingredientes
- 1 pollo grande
- Sal al gusto
- 4 cucharadas aceite de oliva
- 2 cebollas medianas
- 220 ml vino blanco (Un vaso)
- 375 mililitros de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel grande
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 4 dientes de ajo
- 12 almendras molidas
- 3 hilos de azafrán
- 1/8 cucharadita canela molida
- 2 yemas de huevo duro
Elaboración paso a paso
- Cortar el pollo en 10 trozos y salar bien. Calienta unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso o una cacerola y dora el pollo por todos lados. Cuando termine de dorar, reserve en un plato.
- Mientras el pollo se dore, pique finamente las cebollas y el ajo y reserve.
- Cuando el pollo se dore, agregue las cebollas a la misma sartén con las gotas de pollo. Saltea las cebollas hasta que estén transparentes; vierta un poco más de aceite en la sartén si es necesario. Agregue el ajo y saltee durante aproximadamente un minuto.
- Vuelva a colocar el pollo en la sartén y agregue el vino blanco, el caldo de pollo, la hoja de laurel y el tomillo. Cubra y cocine a fuego medio durante aproximadamente 25 a 30 minutos.
- Mientras se cocina el pollo, hierva dos huevos y déjelos enfriar. Cuando esté lo suficientemente frío como para tocar, pelar y quitar las yemas duras.
- Moler las almendras en un procesador de alimentos o licuadora. Coloque las almendras molidas, los hilos de azafrán, la canela y las yemas de huevo en un mortero junto con un par de cucharadas de caldo de la sartén. Moler la mezcla moler en una pasta con el mortero
- Lentamente revuelva la mezcla de almendras y huevo en la sartén y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos. Esto espesa un poco la salsa.
- Sirva la salsa de pollo y cuchara sobre arroz o papas fritas. Puedes usar pan para mojar 🙂
Sobre el pollo en pepitoria
No es necesario marinarlo en vino durante la noche, aunque muchas personas lo hacen y el sabor sin duda alguna mejora.
El azafrán le da un color dorado y hace que visualmente este pollo en pepitoria sea una maravilla con tan solo verlo.
Tampoco debemos de olvidar que la cremosa salsa de vina junto a las almendras en trozitos y las yemas de huevo bien cocido hacen que tengamos una salsa de esas que enamora paladares.
Sin duda alguna no solo es una receta clásica y tradicional en la cocina española, no solo estamos ante un pollo en pepitoria típico de la abuela, estamos también ante un tipo de receta muy moldeable, es decir… Que puedes añadirle tus extras sin problema alguno.
Significado de pepitoria
Seamos sinceros… pepitoria es un nombre muy llamativo y seguramente lo habrás escuchado pocas veces, pero este peculiar nombre es el que se da a un tipo de cocina con carne en la cocina más rustia de España.
¿Su norma? Los jugos de la carne se mezclan con las almendras y las yemas del huevo, este tipo de guisado de pollo es sin lugar a dudas una de esas recetas tan llamativas como exquisitas, aptas para paladares exigentes y selectivos.
En definitiva…
Una clásica receta que lamentablemente se está perdiendo, pero no será por nosotros, ya que desde aquí queremos hacer un llamamiento descomunal para que se comparta al máximo esta receta.
Una receta que no puede perderse, que está rica en sabor, rica en nutrientes, que da vida y que satisface paladares.
Un poema de la clásica cocina española, un poema a la cocina de nuestras abuelas, un poema gastronómico que ha enamorado a millones de paladares y que hoy… está en crisis.
Comenta :)