Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue pollo; cocine y revuelva 10 minutos o hasta que se dore. Agregar cebolla; cocine y revuelva 5 minutos o hasta que se ablanden.
Agregue los tomates, el agua y los condimentos. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Reduce el fuego a bajo; cubra y cocine a fuego lento durante 3 minutos o hasta que se caliente.
Agregue las espinacas; cocine 2 minutos o hasta que las espinacas comiencen a marchitarse.