Caliente la mitad del aceite en una sartén antiadherente, luego dore el pollo por todas partes. Agregue la mitad del romero picado, revuelva para cubrir, luego reserve en un plato.
En la misma sartén, calienta el resto del aceite, luego cocina suavemente la cebolla durante unos 5 minutos hasta que esté suave. Agregue el ajo, las anchoas y el romero restante, luego fría por unos minutos más hasta que estén fragantes. Vierta los tomates y las alcaparras con el vino, si lo usa, o 75 ml de agua si no. Llevar a ebullición, luego devolver los trozos de pollo a la sartén. Cubra, luego cocine por 20 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Sazone y sirva con una ensalada verde crujiente y pan crujiente.