Precaliente el horno a 350o y engrase con aceite un molde para hornear de 9 "-x-13". En una sartén grande y profunda a fuego medio-alto, caliente 1 cucharada de aceite. Sazona el pollo con sal y pimienta. Agregue el pollo a la sartén y cocine hasta que esté dorado y cocido, 8 minutos por lado. Dejar reposar 10 minutos, luego cortar en trozos de 1
Caliente la cucharada restante de aceite a fuego medio. Agregue la cebolla, las batatas y las coles de Bruselas y sazone con tomillo, paprika, sal y pimienta. Cocer hasta que se ablanden, 5 minutos. Agregue el caldo, ponga a fuego lento y cocine, cubierto, 5 minutos.
Agregue el arroz cocido, el pollo y los arándanos. Transfiera la mezcla a la fuente para hornear, cubra con almendras y hornee por 20 minutos.