Combine el estragón, salvia, sal si lo desea y pimienta; espolvoree sobre el pollo. Corte la parte superior del bulbo de ajo (el extremo que llega a un punto cerrado) para que cada diente quede expuesto.
Coloque el lado cortado hacia arriba en la fuente para hornear. Rocíe aceite sobre ajo y pollo. Cubra y hornee a 220 ° durante 60 minutos. Destape y hornee de 10 a 15 minutos más o hasta que los jugos de pollo salgan claros y el ajo esté suave.
Transfiera el pollo a una fuente para servir y manténgalo caliente. Enfríe el ajo por 5 minutos; exprima suavemente el ajo en un tazón pequeño y triture ligeramente. Mezcle el ajo con las papas y la cebolla; organizar alrededor de pollo.