6 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
6 lonchas finas de jamón serrano o jamón
6 rebanadas de queso mozzarella parcialmente descremado
2 huevos grandes, ligeramente batidos
1/2 taza de pan rallado
1/2 taza de mantequilla
1 chalota finamente picada
2 dientes de ajo picados
3 tazas de vino
Elaboración paso a paso
Coloque los huevos y las migas de pan en recipientes poco profundos. Sumerja el pollo en los huevos, luego enrolle las migajas para cubrir. Cortar cada pechuga de pollo;
colocar en una. fuente para hornear, corte hacia abajo. Refrigerar, cubierto, durante la noche.
Precalentar el horno a 220 °. Retire el pollo del refrigerador; destape y deje reposar mientras el horno se calienta. En una cacerola pequeña, caliente la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue la chalota y el ajo; cocine y revuelva hasta que estén tiernos, 1-2 minutos. Agrega vino. Llevar a hervir; cocine hasta que el líquido se reduzca a 1-1 / 2 tazas. Verter sobre el pollo.