En una bolsa grande de plástico con cierre, combine 2 cucharadas de salsa de soja, jerez o caldo y 1/2 cucharadita de aceite
En un tazón pequeño, combine la maicena y el caldo hasta que quede suave. Agregue el azúcar, el vinagre, la salsa hoisin, el jengibre, la sal y la salsa de soja restante y el aceite de sésamo; dejar a un lado
Escurra el pollo y deseche la marinada. En un sartén o wok antiadherente grande, saltee el pollo en 1 cucharadita de aceite hasta que ya no esté rosado. Retirar y mantener caliente.
En la misma sartén, saltee los guisantes y las zanahorias en el aceite restante hasta que estén tiernos y crujientes. Añadir castañas
Regrese el pollo a la sartén. Revuelva la mezcla de salsa y revuelva con la mezcla de pollo. Llevar a hervir; cocine y revuelva por 1 minuto o hasta que espese. Espolvorear con anacardos. Servir con arroz si se desea.