Precalentar el horno a 220 °. En un tazón grande, combine los primeros seis ingredientes; revuelva solo hasta que los ingredientes secos estén humedecidos. Pon a una bandeja para hornear. Hornee hasta que estén ligeramente doradas 15-18 minutos.
En una sartén grande, combine el pollo, la salsa de enchilada, el comino y la cebolla en polvo; Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Reducir el calor; cocine a fuego lento, sin tapar, 5 minutos. Extender sobre la capa de pan de maíz; espolvorear con queso.
Hornee hasta que el queso se derrita, 10-12 minutos más. Dejar reposar 10 minutos antes de servir. Si lo desea, cubra con cebollas verdes, tomates y aguacate.