En una sartén antiadherente grande cubierta con aceite en aerosol, dore el pollo en 2 cucharaditas de aceite;Retira y mantiene calienteEn la misma sartén, saltee el pimiento verde, el apio y la cebolla en el aceite restante durante 3 minutos. Agregue los champiñones, zanahoria y ajo; saltee de 2 a 4 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas.
Agregue la salsa de tomate, los tomates y los condimentos. Llevar a hervir. Reducir el calor; cocine a fuego lento, sin tapar, durante 10-12 minutos o hasta que espese. Mientras tanto, cocine los espaguetis de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Agregue el pollo a la mezcla de tomate; cocine por 8-12 minutos o hasta que el pollo ya no esté rosado. Deseche la hoja de laurel. Escurrir el espagueti; Servir con la mezcla de pollo. Adorne con zanahoria adicional si lo desea.