Precalentar el horno a 270º. Coloque las pechugas de pollo en la mitad de una bandeja para hornear con borde grande, luego coloque los pimientos y las cebollas a lo largo de la mitad restante. Rociar el pollo y las verduras con aceite de oliva.
En un tazón pequeño, agregue el chile en polvo, la paprika, el comino, el ajo en polvo y la sal, y revuelva para combinar. Espolvoree la mezcla sobre el pollo y los vegetales, revuélvalos para cubrir ambos lados, luego hornee hasta que la temperatura interna del pollo alcance los 170º en un termómetro de lectura instantánea y los vegetales estén asados, 30 minutos.
Mientras tanto, prepare la coliflor rajada según las instrucciones del paquete. Una vez cocido, mezcle con cilantro y jugo de limón.
Sirva el pollo y las verduras sobre el arroz de coliflor con queso, crema agria y aguacate.