En una sartén grande de hierro fundido u otra sartén pesada, caliente la mantequilla a fuego medio-alto; saltee el pollo, la cebolla, la zanahoria y el ajo hasta que el pollo ya no esté rosado, de 5 a 7 minutos.
En un tazón pequeño, mezcle la maicena, el caldo, el jugo de limón y la sal hasta que quede suave. Añadir gradualmente a la sartén; llevar a ebullición. Cocine y revuelva hasta que espese, 1-2 minutos.
Agregue los guisantes; volver a hervir Agregue el arroz. Retírelo del calor; dejar reposar, cubierto, 5 minutos.