3 pimientos rojos dulces medianos, cortados a la mitad
1 bulbo grande de ajo entero
1 cucharada de aceite de oliva
4 mitades de pechuga de pollo
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta, dividida
1/2 taza de puerro rebanado
1/2 taza de caldo de pollo reducido en sodio
Pasta cocida caliente, opcional
1/4 taza de queso parmesano rallado
Elaboración paso a paso
Ase los pimientos durante 15 minutos. Inmediatamente después coloque los pimientos en un tazón; tapa y deja reposar durante 15-20 minutos. Picar en trozos grandes los pimientos; Poner en un plato a parte.
Envuelva el bulbo en papel de aluminio resistente. Hornee a 220 ° durante 30-35 minutos o hasta que se ablanden. Enfriar durante 10-15 minutos. Exprima el ajo ablandado en el procesador de alimentos con pimientos; cubra y procese hasta que esté casi suave. Dejar de lado.
Espolvorea ambos lados del pollo con 1/4 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta. En una sartén antiadherente grande , cocine el pollo en el aceite restante a fuego medio durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que esté ligeramente dorado. Retirar y mantener caliente.
En la misma sartén, cocine el puerro durante 2 minutos o hasta que el puerro esté ligeramente dorado. Agregue el caldo, revolviendo para aflojar los trozos dorados de la sartén. Pon la mezcla de pimiento rojo, el pollo y el resto de sal y pimienta. Llevar a ebullición. Reducir el calor; tape y cocine a fuego lento durante 3 minutos hasta que los jugos de pollo salgan claros. Poner la salsa de pimienta sobre la pasta si lo desea. Espolvorea con queso parmesano.