Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo, la cebolla y la berenjena y deje cocinar por 5 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que las cebollas estén translúcidas y la berenjena comience a ablandarse
Agregue el pollo y deje cocinar hasta que ya no esté rosado por fuera, aproximadamente 5 minutos.
Agregue los tomates y las especias y deje hervir a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa se haya espesado ligeramente, aproximadamente 7-10 minutos.
Agregue las espinacas frescas, mezcle y deje cocinar hasta que las espinacas se marchiten.