2 cebollas amarillas medianas, cortadas en trozos pequeños
2 cucharadas de jengibre fresco pelado picado
1 cucharadita de pimentón dulce
3/4 cucharadita de cilantro molido
1 taza de dátiles picados sin hueso
1/2 taza de hojas frescas de cilantro, picadas
2 limones, cortados a la mitad, para servir
Elaboración paso a paso
Sazona el pollo con sal y pimienta. En un horno holandés grande o una olla pesada, caliente el aceite a fuego medio-alto. Cocine el pollo, con la piel hacia abajo, hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 6 minutos. Voltee el pollo y cocine hasta que se dore, aproximadamente 6 minutos. Transfiere el pollo a un plato.
Agregue las cebollas a la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue jengibre, pimentón y cilantro; cocine, revolviendo, 2 minutos. Acomode el pollo de manera uniforme sobre la mezcla de cebolla, agregue 2 tazas y media de agua y hierva. Reduzca a fuego lento, tape y cocine hasta que el pollo esté bien cocido, de 40 a 45 minutos.
Transfiera el pollo a un plato para servir y aumente el fuego a alto. Hervir la cocción hasta que se reduzca a la mitad, de 12 a 15 minutos. Agregue el cilantro; Condimentar con sal y pimienta. Vierta la salsa sobre el pollo y sirva con mitades de limón.