Precaliente el horno a 250 ° y cubra una bandeja para hornear grande con pergamino. Sazona el pollo con sal y pimienta. En un recipiente poco profundo, sazone las migas de pan con sal y pimienta. En otro bol poco profundo, batir los huevos. Sumerge el pollo en los huevos, luego draga en la mezcla de pan rallado hasta que esté cubierto. Colocar en una bandeja para hornear preparada.
En una sartén grande a prueba de horno a fuego medio-alto, caliente el aceite. Trabajando en lotes, cocine el pollo hasta que esté dorado, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiera al horno y cocine hasta que el pollo esté cocido, aproximadamente 10 minutos, luego córtelo en tiras.
Prepare la ensalada: coloque la lechuga romana en una fuente y cúbrala con tomates, maíz, queso azul, aguacate, tocino y pollo.