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enchiladas de pollo con queso

Tiempo total50 min
Raciones: 4

Ingredientes

  • 1 cda aceite de oliva virgen extra

  • ½ cebolla amarilla, picada

  • 1 pimiento rojo, picado

  • 2 dientes de ajo picados

  • 1 cda comino molido
  • 200 ml salsa de enchilada roja

  • 500 gr Tomates triturados

  • 1 kg Pollo cocido

  • A elegir Lonchas de queso
  • ¼ C Cilantro recién picado, y más para decorar.

  • 12 tortitas de maíz
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Precaliente el horno a 350 °. En una sartén grande a prueba de horno a fuego medio-alto, caliente el aceite. Agregue la cebolla y el pimiento y cocine hasta que la cebolla esté suave, 5 minutos. Agregue el ajo y el comino y cocine hasta que estén fragantes, 1 minuto. Agregue la salsa de enchilada y los tomates triturados y cocine hasta que se caliente, de 2 a 5 minutos. Ponga a un lado 1/2 taza de esta salsa para rematar las enchiladas.

  • En un tazón mediano, combine el pollo, 1 taza de Monterey Jack, 1 taza de queso cheddar y el cilantro. Agregue 1 taza de la mezcla de salsa de enchilada y mezcle para combinar; sazonar con sal. Agregue una cucharada pequeña de la mezcla de pollo en el centro de 1 tortilla, luego enrolle y coloque la costura hacia abajo en la sartén de salsa para enchiladas. Repita con las tortitas restantes. 

  • Unte la salsa de enchilada reservada de 1/2 taza encima y espolvoree con el queso restante. Hornee por 10 minutos o hasta que el queso burbujee y se derrita. Adorne con cilantro y sirva.