pollo al curry y leche de coco
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Pollo al curry y leche de coco

Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción15 min
Raciones: 4

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de coco, separadas

  • 1/2 cebolla amarilla mediana, cortada en trozos

  • 3 dientes de ajo picado

  • 2 cucharadas de jengibre finamente picado

  • 2 cucharaditas de curry amarillo en polvo

  • 3 cucharadas de pasta de curry rojo

  • 2 cucharaditas de cilantro molido

  • 1 pimiento rojo grande

  • 500 gr de pechuga de pollo

  • Sal marina fina y pimienta recién molida

  • 1 lata de leche de coco

  • 1 cucharada de jugo de lima

  • 1-2 cucharadas de azúcar

  • 2 cucharaditas de salsa de pescado, opcional

  • 1/4 taza de cilantro y / o albahaca, cortada en trozos

  • Sirva sobre / con: arroz basmati cocido y pan

  • Opcional: cacahuetes picados o anacardos

Elaboración paso a paso

  • pique la cebolla, pique el ajo y pique el jengibre. Pelo el jengibre con una cuchara o un pelador de verduras y luego lo pico finamente. Corte finamente el pimiento rojo en tiras verticales largas y luego corte esas tiras por la mitad horizontalmente.
  • Caliente 2 cucharadas de aceite de coco en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee durante 3-5 minutos o hasta que las cebollas comiencen a dorarse. Agrega el ajo y el jengibre. Revuelva para cubrir todo con el aceite. Baje el fuego a bajo y agregue el polvo de curry, la pasta de curry rojo y el cilantro. Revuelva a menudo durante 2-3 minutos o hasta que esté ligeramente tostado y fragante.
  • Regrese el fuego a medio alto. Agregue la 1 cucharada restante de aceite de coco y el pimiento rojo. Revuelva durante 1-2 minutos y luego agregue los trozos de pollo del tamaño de un bocado. Espolvorea sal y pimienta al gusto (agrego 1 cucharadita de sal marina fina y 1/2 cucharadita de pimienta). Cocine, revolviendo con frecuencia durante unos 4-5 minutos o hasta que el pollo se dore por ambos lados, pero no esté bien cocido.

  • Vierta la leche de coco, el jugo de lima y el azúcar morena (al gusto; empiezo con solo 1 cucharada). Revuelva hasta que el pollo esté bien cocido (los jugos salgan claros) y el curry esté ligeramente espeso (Nota 1). Si lo desea, agregue la salsa de pescado.