1 kg de muslos de pollo deshuesados, sin piel, sin grasa y cortados en trozos pequeños
1 lata de leche de coco sin azúcar
2 cucharadas de curry
1 cucharada mantequilla de maní cremosa
1 cucharada salsa de soja baja en sodio
2 tazas de judías verdes frescas
1 pimiento rojo mediano, cortado en tiras
2 zanahorias medianas bien cortadas
Cilantro fresco, picado
Cebollas verdes picadas
Sal y picante al gusto
Elaboración paso a paso
En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue el pollo, sazone con sal y pimienta al gusto y cocine hasta que ya no esté rosado por fuera.
Agregue la leche de coco, la pasta de curry, la mantequilla de maní y la salsa de soya.
Pon las judías verdes, pimientos y zanahorias. Sazone con sal y pimienta, al gusto. Lleve a fuego lento, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto hasta que las verduras estén tiernas, unos 10-15 minutos. Los últimos 5 minutos de cocción, destape y continúe cocinando a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido ligeramente.
Agregue el cilantro picado y las cebollas verdes. Servir sobre arroz.