2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos
3 ramitas de apio
sal y pimienta al gusto
6 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
Pizca de pimienta de cayena
3 cucharadas de pasta de tomate
2 latas de garbanzos
6 tazas de caldo de pollo caliente
1 lata de tomate
2 tazas de pollo desmenuzado y cocido
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de menta
Rodajas de limón, opcional
Elaboración paso a paso
Coloca una olla de sopa a fuego medio-alto y rocíe en aproximadamente 3 a 4 cucharadas de aceite; una vez caliente, agregue la cebolla picada, la zanahoria y el apio, además de un par de pizcas de sal y pimienta; saltee durante unos minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Agregue el ajo, junto con el comino, el cilantro y una pizca de pimienta de cayena, y mezcla hasta que esté aromático, aproximadamente de 30 segundos a un minuto; pon la pasta de tomate y revuelve bien.
Agregue 1 de las latas de garbanzos (escurridos y enjuagados), junto con el caldo de pollo, y hierva; reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento la sopa durante 20 minutos, solo hasta que las verduras estén bien hechas.
Usando una licuadora manual (o incluso puede usar una licuadora, solo trabaje en lotes), mezcle la sopa hasta que esté bastante suave; luego, agregue la lata restante de garbanzos (escurridos y enjuagados), los tomates cortados en cubitos, el pollo desmenuzado, las hojas de espinaca, el perejil, el cilantro y la menta, y revuelva hasta que la espinaca se marchite; verifique si se necesita sal / pimienta adicional, y tal vez incluso un poco de limón.
Sirva con un poco de pita o pan plano, o incluso pan francés crujiente, y rocíe con un poco de aguacate o aceite de oliva por encima como acabado.