Retire la piel del pollo y deséchelo. Caliente el aceite en una cacerola grande, dore el pollo por completo y luego retire con una cuchara ranurada. Inclina las cebollas, el ajo y los chiles, luego fríe durante 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse y se vuelvan dorados.
Añadir los pimientos, los tomates, los frijoles y el caldo caliente. Vuelva a colocar el pollo en la parte superior, cúbralo a medias con la tapa de la olla y cocine durante 50 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido.
Revuelva a través del cilantro y sirva con crema agria y pan crujiente.