Precaliente el horno 200C . Sazone el pollo con sal y pimienta negra recién molida, luego cúbralo ligeramente con un poco de harina. Caliente el aceite en una cacerola con tapa a prueba de horno grande y, por tandas, dore el pollo por ambos lados a fuego alto. Retira el pollo y ponlo a un lado.
Reduzca el calor, agregue las cebollas y los lardones y cocine durante aproximadamente 5 a 8 minutos para que estén dorados. Agregue el ajo, luego espolvoree en la harina y cocine por 1 minuto, revolviendo para evitar que se pegue.
Agregue los champiñones, las hojas de laurel, la salsa de grosella y la ralladura de naranja, luego vierta el vino tinto y el caldo y sazone con sal y pimienta. Llevar a ebullición, luego devolver el pollo a la cazuela, asegurándose de que esté bien cubierto con el líquido. Ponga la tapa y cocine en el horno durante 30 minutos.
Mientras se cocina la cazuela, preparar las albóndigas. Ponga la harina autolimpiante, las migas de pan, la mostaza y la mantequilla en un procesador de alimentos y haga una masa consistente. Añadir el tomillo, el perejil, los huevos y la sal y la pimienta. Brevemente bombardee hasta que la mezcla forme una masa bastante húmeda. Con las manos enharinadas, enrolle la masa en 6 bolas grandes de tamaño uniforme.
Retire la cacerola del horno cuando hayan transcurrido los 30 minutos y coloque las bolas de masa en la parte superior. Vuelve a abrir la tapa y regresa al horno por 20 minutos más, hasta que la cacerola esté cocida y las bolas de masa hervida se hayan hinchado. Coloque el pollo y la salsa en seis platos y cúbralos con una bola de masa. Servir con un rico vino tinto afrutado.
Si desea usar una olla de cocción lenta, dore el pollo en tandas y transfiéralo a la olla de la olla de cocción lenta. Agregue la harina, las cebollas, los lardons, el ajo, los champiñones, las hojas de laurel, la grosella, la ralladura de naranja, el vino tinto y el caldo, y sazone. Cubra y cocine a fuego alto durante 4 horas. Haga las bolas de masa hervida de acuerdo con el paso 4, luego siéntese en la parte superior de la cazuela después de 4 horas. Cocine por otras 1-2 horas, luego sirva.