En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el vinagre y el jugo de limón. Sazone con chile en polvo, pimentón, cebolla en polvo, ajo en polvo, pimienta de cayena, sal y pimienta negra. Coloque el pollo en una fuente para hornear poco profunda con la salsa, y revuelva para cubrir. Cubra y deje marinar en el refrigerador por lo menos 1 hora.
Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Enrosque el pollo en los pinchos y deseche la marinada.
Engrase ligeramente la rejilla de la parrilla. Asar los pinchos a la parrilla durante 10 a 15 minutos, o hasta que los jugos de pollo queden claros.