Golpee ligeramente las pechugas de pollo entre 2 hojas de papel pergamino hasta que tengan el mismo grosor. Sazone con sal, pimienta y ajo en polvo.
Caliente 2 cucharaditas de aceite y 2 cucharaditas de mantequilla en una sartén o sartén a fuego medio-alto. Fríe los senos en ambos lados hasta que estén dorados y completamente cocidos (aproximadamente 5-6 minutos por lado, dependiendo del grosor de los filetes). Una vez cocido, transfiéralo a un plato y carpa con papel de aluminio para mantener el calor.
Caliente el resto de la mantequilla y el aceite en la sartén. Freír el ajo hasta que esté fragante (aproximadamente un minuto). Agregue los tomates y cocine por dos minutos, o hasta que comiencen a ablandarse. Apaga el fuego y revuelve con la albahaca
Sazone con sal y pimienta extra, si es necesario. ¡Agregue el pollo nuevamente a la sartén y vierta los jugos de la sartén y la mezcla de tomate / ajo por todo el pollo!
¡Perfecto para servir con una ensalada, pan de ajo, arroz o pasta! ¡Sirve con glaseado balsámico para un sabor extra! (Use la tienda comprada, o traiga 1/2 taza de vinagre balsámico a fuego lento hasta que espese).