8pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, reducidas a la mitad
sal y pimienta recién molida
½cdade estragón seco
½tazade almendras sin pelar en rodajas
½tazade pan rallado
2 huevos grandes
20tomates cherry, cortados a la mitad (rojo y / o amarillo)
2cebolletas, cortadas y en rodajas finas
4cdasde aceite de oliva virgen extra
1cdade mantequilla sin sal, derretida
rodajas de limón para servir
Elaboración paso a paso
Seque las pechugas de pollo con toallas de papel y coloque cada pechuga entre 2 hojas de envoltura de plástico, abriendo los filetes.
Tritura las almendras en una trituradora de alimentos hasta que estén picadas en trozos grandes y combine con pan rallado y la mitad del estragón.
Batir ligeramente los huevos en un tazón poco profundo con una pizca de sal. Sumerja cada trozo de pollo en los huevos, deje que gotee el exceso y presione ambos lados del pollo en el revestimiento de panko. Coloque en una bandeja para hornear y refrigere por 20 minutos hasta que la corteza se endurezca.
Mientras tanto, combine los tomates, las cebolletas, 2 cucharadas de aceite de oliva, el estragón restante y el jugo de limón en un tazón.
Calienta una sartén a fuego medio y agrega la mantequilla a las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Cuando la mantequilla haga espuma, coloca el pollo en la sartén y aumenta el fuego a medio-alto. Cocine, girando una vez hasta que la corteza se endurezca y se dore: 5 minutos por cada lado.
Corte los pilares en mitades o tercios, colóquelos en una fuente y sírvalos inmediatamente con una ensalada de tomate en la parte superior. Decorar con rodajas de limón.