Precaliente el horno a 270 °. Seque los muslos de pollo con una toalla de papel y sazone con sal y pimienta.
En un tazón mediano, mezcle la mantequilla, el ajo, la ralladura de limón y el tomillo. Frote la mezcla de mantequilla en todos los muslos de pollo, incluso debajo de la piel.
Coloque las rondas de limón, las papas y los muslos de pollo en un molde para hornear de 9 "-x-13" y hornee hasta que los muslos registren 160 ° F en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 35 minutos. Si desea que la piel esté más crujiente, ase a fuego alto durante 1 a 2 minutos hasta que esté dorado.