4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
4 cucharadas de aceite de oliva
5 calabacines medianos, en rodajas
4 tomates medianos, en rodajas
1 taza de queso mozzarella rallado
2 cucharaditas de albahaca fresca picada
Elaboración paso a paso
En un tazón poco profundo, bata el huevo, el agua, 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Ponga a un lado 2 cucharadas de pan rallado. Coloque las migajas restantes en una bolsa de plástico con cierre grande. Sumerja el pollo en la mezcla de huevo, luego colóquelo en una bolsa y agite para cubrir.
En una sartén grande, cocine el pollo en 2 cucharadas de aceite durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas; Retirar y reservar. En la misma sartén, saltee el calabacín en el aceite restante hasta que estén tiernas y crujientes
Espolvorea las migas de pan reservadas sobre el calabacín. Cubra con rodajas de tomate; espolvoree con 2/3 taza de queso mozzarella, albahaca y sal restante. Cubra con pollo. Cubra y hornee a 220 ° durante 25 minutos
Espolvoree con el queso restante. Hornee 10 minutos más o hasta que el queso se derrita.