En una sartén, caliente el aceite a fuego medio-alto. Suaviza las tortillas en el aceite caliente 30 segundos por lado. Escurrir sobre papel de cocina
En una cacerola grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Mezclar en harina. Batir en caldo de pollo, cocinar y revolver hasta que espese. Retirar del fuego. Agregue la crema agria y la salsa de taco. Mantener caliente pero no hervir.
Divida el pollo, 2 tazas de queso Monterey Jack menos 2 cucharadas de cebolla sobre las 12 tortillas. Coloque los espárragos sobre el relleno con las puntas que se extienden más allá de las tortillas. Cubra cada una con 2 cucharadas de salsa.
Hornee a 220 ° durante 25 minutos o hasta que haga burbujas. Espolvorea con el resto del queso Monterey Jack y regresa al horno hasta que se derrita. Decorar con aceitunas y cebollas reservadas. Servir con salsa de taco verde adicional.