Coloque la papa rallada en un colador de cocina para drenar; exprimir para eliminar el exceso de líquido. Seque. En un tazón grande, combine la papa rallada, la leche, la harina, el puré de papa, la sal y la pimienta. Dejar reposar por 20 minutos.
Mientras tanto, en una sarten, cocine el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Agregue los champiñones y el puerro; cocine hasta que estén tiernos. Poco a poco agregue la crema. Batir la harina y la leche; agregar a la sartén. Llevar a hervir. Cocine y revuelva por 2 minutos o hasta que espese. Agregue el pollo, sal y pimienta.
Cubra otra sartén antiadherente grande con aceite en aerosol; calentar a fuego medio. Vierta 3/4 de taza de masa en el centro de la sartén; Levante e incline la sartén para cubrir el fondo de manera uniforme. Cocine hasta que la parte superior parezca seca; voltee y cocine 2-3 minutos más. Retirar y mantener caliente. Repita con la masa restante, cubriendo la sartén con aceite en aerosol según sea necesario.