1/2 cebolla roja mediana, en rodajas finas y separadas en aros
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
1 taza de salsa barbacoa
2 tazas de queso Gouda ahumado rallado
1 taza de queso Asiago rallado
1/2 taza de anillos de pimiento en escabeche
Hojas de albahaca fresca picada, opcional
Elaboración paso a paso
En un tazón grande, disuelva la levadura en agua tibia. Agregue la harina integral, el aceite, la miel, la sal y las 2 tazas de harina. Batir hasta que quede suave. Agregue suficiente harina restante para formar una masa suave.
Gire sobre una superficie enharinada; amase hasta que esté suave y elástico, unos 6-8 minutos. Coloque en un recipiente engrasado, girándolo una vez para engrasar la parte superior. Cubra y deje crecer la masa en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora.
Golpee la masa hacia abajo. En una superficie ligeramente enharinada, divida la masa en cuatro porciones. Cubra y deje reposar por 10 minutos.
Mientras tanto, en una sartén grande, saltee el pollo y la cebolla en 1 cucharada de aceite hasta que el pollo ya no esté rosado. Agregue ajo; cocine 1 minuto más. Agregue la salsa de barbacoa; calentar a través. Sáquelo del fuego y apártelo.
Humedezca una toalla de papel con aceite de cocina; Con unas pinzas de mango largo, cubra ligeramente la parrilla. Cepille ambos lados de la masa con el aceite restante. Ase la masa, cubierta, a fuego medio durante 1-2 minutos o hasta que la corteza esté ligeramente dorada. Retirar de la parrilla.
Coloque el lado asado de cada pizza con la mezcla de pollo, quesos y anillos de pimienta. Vuelve a poner las pizzas a la parrilla.
Cubra y cocine durante 4-5 minutos o hasta que la corteza se dore ligeramente y el queso se derrita, girando las pizzas a la mitad de la cocción para asegurar una corteza uniformemente dorada. Espolvorea con albahaca si lo deseas.