En un tazón pequeño, combine el pollo, el aguacate, el tocino, el apio, la cebolla, las aceitunas y el queso. En otro tazón pequeño, combine el jugo de limón, miel, mostaza, ajo, eneldo, sal y pimienta. Mezclar en aceite. Echar sobre la mezcla de pollo.
Coloque lechuga romana en cada tortilla; Cubra con 2/3 taza de la mezcla de pollo. Espolvorea con tomate; enrollar.