Coloque una sartén grande a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Sazone ligeramente el pollo y cocine, con la piel hacia abajo, durante aproximadamente 5 minutos por un lado, hasta que esté dorado. Voltee, luego incline la cebolla en la sartén. Cocine por otros 5 minutos hasta que la cebolla esté suave y el pollo dorado por todas partes.
Mientras tanto, corta en 2 partes el limón. Pique finamente 1 cuarto (dejando la piel puesta) y viértala en una maja y mortero o licuadora pequeña. Mezcle con el aceite restante, ajo, jengibre y chermoula para hacer una pasta. Echa en la sartén y cocine 1 minuto más hasta que pueda oler las especias. Echar sobre el caldo de pollo o vegetales y la miel, luego hierva.
Baje el fuego, tape y deje cocinar 20-30 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa se haya espesado y se vuelva brillante (puede que tenga que destapar la sartén durante los últimos 5 minutos de cocción). Revuelva las aceitunas y exprima el jugo de la mitad del limón. Espolvorea con cilantro y sirve con cuscús o pan.