ponga las piezas de pollo articuladas en una bolsa para congelar.
Mezcla el tequila, la ralladura y el jugo de las limas, las hojuelas de chile, la sal y el aceite de oliva, y luego inclina esto en la bolsa del congelador con el pollo. Selle o ate bien (dejando salir el aire primero) y colóquelo (en una bandeja o en un plato) en el refrigerador para marinar durante 6 horas o durante la noche
Precaliente el horno a 220ºC. Coloque los trozos de pollo en una bandeja de hornear pequeña y poco profunda durante unos 30 minutos para que alcancen la temperatura ambiente. Es importante que los trozos de pollo se asienten en la bandeja sin mucho espacio libre, de lo contrario, la marinada se evaporará inmediatamente en el horno caliente. Cuando esté listo para ponerlo en el horno, vierta la mitad de la marinada sobre los trozos de pollo y transfiéralos al horno caliente durante 25 minutos.
Saque el pollo del horno, vierta la otra mitad de la marinada reservada sobre él, luego vuelva a colocar el pollo por otros 25-30 minutos. Verifique que esté bien cocido antes de sacarlo del horno. Coloque los trozos de pollo en un plato para servir. Luego agregue un poco de agua hirviendo a la sartén para ayudar a sacar hasta el último jugo pegajoso y viértalo sobre el pollo en su plato. Esparza con cilantro picado y, si le gusta caliente, algunas hojuelas de chile más secas, y sirva con algunas rodajas de lima al lado.