Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande con una tapa y dore 2 pechugas de pollo picadas durante 5 a 8 minutos hasta que estén doradas.
Retirar y guardar. Inclina la cebolla picada y cocina durante 3-4 minutos hasta que esté suave.
Agregue 1 pimiento rojo en rodajas finas, 2 dientes de ajo machacados , 75 g de chorizo en rodajas y 1 cucharada de condimento Cajun, y cocine por 5 minutos más.
Revuelva el pollo nuevamente con 250 gramos de arroz de grano largo, agregue la lata de tomates de 400 gramos y el caldo de pollo de 350 ml. Tape y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que el arroz esté tierno.