Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Cocine la cebolla por 2 minutos, luego agregue ajo, apio y zanahorias; cocina por 5 minutos.
Agregue los muslos de pollo, el caldo (caldo), el caldo triturado, las judías verdes y los granos de maíz. Rellene con agua si es necesario para cubrir todos los ingredientes.
Aumente el fuego y deja hervir durante unos 4 minutos. Reduzca el fuego, cubra parcialmente la olla con una tapa y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el pollo esté bien hecho.
Lleva el pollo a un plato y desmenuce la carne; descartar los huesos.
Agregue el pollo nuevamente a la sopa junto con los fideos. Cubra y cocine durante 6-8 minutos mientras revuelve ocasionalmente para separar los fideos.
Agregue las hojas de espinaca y deje que se marchiten en la sopa (aproximadamente 3 minutos, presionando las hojas en el líquido con la punta de una cuchara de madera). Mezcle el perejil. Sazone con sal y pimienta, al gusto.