Coloque el aceite y la mantequilla en una olla grande a fuego medio alto. Agregue la cebolla y el ajo, cocine por 5 minutos hasta que la cebolla esté hecha.
Agregue las zanahorias y el apio, revuelva por 1 minuto.Agregue caldo en polvo, perejil seco, tomillo (si se usa), pimienta, caldo de pollo, agua.
Mezcla bien, luego agregue el pollo.Cubra con la tapa, cocine a fuego medio bajo durante 30 minutos. Ajuste el calor para que esté burbujeando una buena cantidad.
Elimine el exceso de acumulación de espuma una o dos veces (no es crítico, solo aclara el caldo).