4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, O 6 muslos de pollo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de arroz blanco crudo
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 limón
cilantroo perejil picado, para decorar
Mezcla de condimentos españoles
2 cucharaditas de pimentón ahumado
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de cilantro
1/4 de cucharadita de condimento italiano
Elaboración paso a paso
En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes para la mezcla de condimentos españoles. Dividir por la mitad y reservar. Corta el limón por la mitad, luego corta la mitad en rodajas finas (para decorar) y guarda la otra mitad para exprimirla más adelante en la receta.
Coloque el pollo en un tazón mediano. Echa 2 cucharadas de aceite, luego mezcle para cubrir bien. Use la mitad de la mezcla de condimentos preparada para frotar ambos lados de cada trozo de pollo.
Echa en una sartén grande la cucharada restante de aceite y lleve a fuego medio. Cocine el pollo durante 2-3 minutos por cada lado hasta que se dore. Transfiera a un plato. (No estará bien cocido en ese momento)
Pon el arroz, el caldo de pollo, el jugo de la mitad del limón y la mezcla de condimentos restante y revuelva para combinar. Regrese el pollo a la sartén encima del arroz. Tape y cocine durante20-25 minutos hasta que se absorba el líquido, el arroz esté tierno y el pollo esté bien cocido.