En una sartén grande, saltee las espinacas en 2 cucharaditas de aceite hasta que las espinacas se marchiten. Agrega el ajo; cocinar 1 minuto más. Retirar del fuego. Agregue el queso untable, 2/3 taza de migas de pan y 1/4 cucharadita de sal. Corta un bolsillo en la parte más gruesa de cada pechuga de pollo; Rellenar con la mezcla de espinacas. Asegure con palillos de dientes.
Coloque el huevo en un recipiente poco profundo. En otro tazón poco profundo, combine la pimienta y el resto del pan rallado y la sal. Sumerge el pollo en el huevo, luego cubra con la mezcla de pan rallado.
En una sartén grande a fuego medio, cocine el pollo con el aceite restante durante 8-10 minutos por cada lado