Precalentar el horno a 400º. Prepare el pollo: Prepare la estación de empanado con tres tazones grandes: un tazón con panko, ajo en polvo y queso parmesano mezclado con un tenedor; otra con la mezcla de huevo; Y el tercer cuenco con harina. Sazone el pollo con sal y pimienta, luego cubra cada trozo de pollo con harina y sacuda el exceso. Sumerja el pollo en la mezcla de huevo y luego en la mezcla de pan rallado; repita los pasos para el pollo restante y déjelo a un lado en un plato.
En una sartén de hierro fundido profundo a fuego medio-alto, agregue 1/4 "de aceite. Cuando la sartén esté caliente pero no esté fumando, agregue el pollo. Cocine hasta que esté dorado, de 5 a 7 minutos, volteando a la mitad. Transfiera a una toalla de papel. –La placa forrada para drenar
Mientras tanto, haga marinara: En una olla mediana a fuego medio, caliente el aceite. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén suaves, 4 minutos. Agregue los tomates y el agua, sazone con sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo, y deje cocer a fuego lento, 10 minutos. Retire del fuego y agregue el perejil.
Vierta la salsa en un molde para hornear de 9 "-x-13" y coloque el pollo en la salsa. Cubra con mozzarella y hornee hasta que el queso esté derretido, de 10 a 12 minutos. Si lo desea, ase hasta que el queso esté dorado, 3 minutos.