Prepara las alitas de pollo cortándolas por las articulaciones. Quita las puntas (o guárdelas para caldo de pollo o sopa de pollo con un rico arroz). Si está en salmuera, coloque el pollo en un recipiente grande y cúbralo con salmuera enfriada. Deje reposar en el refrigerador durante 12-24 horas.
Hacer la salsa: En una mini picadora de alimentos o a mano, pica finamente el jengibre y el ajo. Coloque el jengibre, el ajo y los ingredientes restantes de la salsa en una olla pequeña. Deje hervir a fuego lento y cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco. Dejar de lado.
En una olla grande y profunda, vierta el aceite caliente a 350 ° F. Coloque una o dos rejillas para enfriar sobre una bandeja para hornear grande y manténgalas cerca de la olla.
Mezcla la harina y la maicena en un tazón mediano. Si el pollo no estaba en salmuera, pon una pizca de sal y un poco de pimienta molida a la mezcla. Agrega el agua y bate hasta que quede suave. Trabajando en tandas, sumerja el pollo en la masa. Freír hasta que estén doradas, unos 5-7 minutos. Retire los trozos de pollo a una rejilla sobre la bandeja para hornear. Repita con los trozos de pollo restantes, ajustando la temperatura del aceite para mantener una temperatura constante de 350º . Fríe el pollo por segunda vez hasta que tenga un color marrón rojizo oscuro, aproximadamente de 4 a 6 minutos. Deje reposar el pollo unos minutos, hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo. Con una cuchara pequeña o un cepillo, esparza aproximadamente 2 cucharaditas de salsa sobre cada trozo de pollo. Servir caliente o a temperatura ambiente.