En un tazón grande, combine la maicena y 1/4 cucharadita de jengibre. Agregue la salsa de soya, el jerez o el caldo y el jugo de limón hasta que quede suave. Agrega el pollo y la cáscara de limón; tirar al abrigo. Refrigera por 30 minutos.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega el arroz; cocina y revuelve por 5 minutos o hasta que el arroz comience a dorarse. Agregue el caldo, sal, pimienta y el jengibre restante. Llevar a hervir. Reducir el calor; cubra y cocine por 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno.
En una sartén grande o wok, saltee los pimientos en 2 cucharadas de aceite hasta que estén tiernos y crujientes. Retirar de la sartén y mantener caliente. En la misma sartén, cocine la mezcla de pollo en el aceite restante hasta que los jugos de pollo salgan claros. Agregue los pimientos y las cebollas. Servir con arroz.