Remoje ocho brochetas de bambú en agua. Con unas tijeras afiladas de cocina, corte el pollo en trozos pequeños. Pop en una caja de plástico con una tapa. Mezcle tiras de cáscara de limón del limón con un pelador de vegetales y luego agregue jugo al limón también. Agregue la cáscara y el jugo al pollo en la caja junto con el orégano y el ajo, triturados. Sazone generosamente, mezcle y ponga en la nevera durante 15 minutos con la tapa puesta. Deseche y corte los pimientos en trozos de tamaño similar a los del pollo.
Calienta una sartén a fuego alto mientras sacas el pollo. Deseche la ralladura de limón y pique el pollo en los pinchos, alternando cada trozo de pollo con un trozo de pimiento rojo seguido por un trozo de pimiento amarillo. Plancha por 10 minutos, girando a medio camino.
Mientras se cocinan los pinchos, haz el tzatziki. Consigue un rallador y un bol. Cortar el pepino en largos largos, descartando el núcleo semilloso acuoso. Ralla en el tazón, luego ralla el ¼ diente de ajo. Sazone generosamente y agregue el yogur griego. Rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Sirva los pinchos de la plancha con la salsa, o saque el pollo y los pimientos de los pinchos, deje enfriar y envuélvalos en envolturas integrales con un poco de tzatziki y enrolle con espinacas y unas cuantas hojas de perejil.