En una sartén grande a fuego medio, caliente 2 cucharadas de aceite de canola. Agregar el pollo y freír hasta que esté cocido, 7 minutos, luego retirar de la sartén.
Calentar el aceite de canola restante en la misma sartén. Agregue el jengibre y cocine hasta que esté fragante, 1 minuto, luego agregue brócoli, pimiento y chiles rojos. Cocine hasta que las verduras estén tiernas, 5 minutos.
En un tazón pequeño combine el jerez, la salsa de soja, la maicena, el sambal oelek y el aceite de sésamo. Agregue a la sartén y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese, 3 minutos. Agregue el pollo a la sartén y mezcle para cubrir. Servir sobre el arroz.