1cabeza de ajo, sin pelar y cortada a la mitad en cruz
2cdasde jugo de lima fresco, más 1 lima
1cdade salsa de soja baja en sodio
Elaboración paso a paso
Sazone el pollo con sal y pimienta por ambos lados.
Caliente el aceite en un horno holandés grande o en una sartén grande de lados altos a fuego medio.
Agregue el pollo, con la piel hacia abajo y cocine, sin molestias, hasta que el pollo esté crujiente y la grasa haya comenzado a extenderse, de 8 a 10 minutos. Usando pinzas, voltee cuidadosamente el pollo con la piel hacia arriba. Cocine hasta que estén doradas, de 4 a 6 minutos.
Mientras tanto, corta en rodajas finas dos cebas; dejar de lado.
Agregue las dos mitades de la cabeza de ajo, corte hacia abajo y los cebollines enteros restantes a la olla y sazone con sal y pimienta, revolviendo para cubrir la grasa de pollo. Cocine hasta que las cebolletas estén ligeramente ampolladas y doradas, aproximadamente 3 minutos. Agregue ajo rallado y revuelva uno o dos minutos, pero no dore.
Agregue jugo de lima, salsa de soya y 1 taza de agua. Llevar a fuego lento y cubrir parcialmente. Cocine hasta que el pollo esté completamente tierno y casi se desmorone por la parte inferior y el líquido se reduzca en tres cuartos, de 15 a 20 minutos. Deseche la cabeza de ajo a la mitad.
Esparza el cebollín en rodajas sobre el pollo y usando un Microplane o zester, ralle la lima sobre el pollo. Cortar la lima en cuartos y servir al lado.