En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente el aceite. Sazone el pollo con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado, 5 minutos. Agregue el pimiento y cocine hasta que estén tiernos, 3 minutos más.
Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combine el jugo de piña, la salsa de soja, el azúcar moreno, la salsa hoisin, el ajo y el jalapeño y ponga a fuego lento. Haga una suspensión: En un tazón pequeño, mezcle 2 cucharaditas. El agua y la maicena hasta que se combinen, luego se bate en una cacerola. Cocer hasta que espese, unos 5 minutos.
Vierta la salsa sobre el pollo y deje cocer a fuego lento 3 minutos. Agregue la piña y los anacardos.
Decore con cebollas verdes y sirva con arroz y lima.