Triture el ajo y 1/2 cucharadita de sal en una tabla de cortar con el dorso de un tenedor hasta que se forme una pasta. Transfiera a un tazón mediano y mezcle el jugo de limón, comino, pimentón y pimienta. Agregue el pollo y revuelva para cubrir.
Caliente el aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, de 6 a 8 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera el pollo a la sartén (reserve la marinada) y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que quede opaco por fuera, aproximadamente 4 minutos. Agregue los tomates con su jugo, garbanzos, la marinada reservada y la 1/4 cucharadita de sal restante. Reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté bien cocido, de 5 a 7 minutos más. Servir espolvoreado con perejil.