Coloque las mitades de pechuga de pollo entre dos láminas de plástico pesado (las bolsas con congelador con cierre funcionan bien) sobre una superficie sólida y nivelada.
Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego alto hasta que comience a brillar, aproximadamente 1 minuto. Reduce el fuego a medio; cocine las pechugas de pollo hasta que se doren y ya no estén rosadas por dentro, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera el pollo cocido a un plato caliente y cúbralo con papel de aluminio.
Derrita la mantequilla en la sartén; agregue la harina y cocine por unos 2 minutos. Agregue el caldo de pollo, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén; cocine y revuelva hasta que la salsa comience a hervir y espese, de 1 a 2 minutos.
Agregue las cebollas verdes y el chile chipotle en polvo.
Regrese las pechugas de pollo a la sartén y cocine hasta que se calienten, de 1 a 2 minutos.