En un tazón, combine los primeros seis ingredientes; revuelva con pollo. Refrigera por 30 minutos. En un tazón pequeño, combine la maicena, el caldo, la salsa de ostras y el agua hasta que quede suave. Dejar de lado.
En una sartén wok o grande, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Agregue jengibre, ajo y cebolla; saltear 1 minuto. Agregue el pollo y continúe salteando hasta que el pollo ya no esté rosado. Retire el pollo y las verduras de la sartén.
Agregue el aceite restante; saltee las zanahorias 3 minutos o hasta que estén tiernas y crujientes. Agregue champiñones y vainas de guisantes; saltear 1 minuto. Regrese el pollo y las verduras a la sartén. Revuelva la mezcla de caldo y vierta en la sartén, cocine y revuelva hasta que la salsa se espese. Servir inmediatamente.